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連休中の酒造り

南部美人ではこの10年くらい、ゴールデンウィークにも酒造りをしております。昨日は日中の気温はとても高かったのですが、蔵は冷却の設備を完備しておりますし、仕込みをする朝の気温は高くありませんので、大丈夫です。さらに留の温度を下げるために、3月末からは留の水の一部を氷に代えて仕込むなど、様々な工夫をこらして仕込みをしています。

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