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蔵元だより

酵母

今年の仕込みも大吟醸がどんどんスタートして蔵は大忙しと緊張感にあふれています。全ての酒造りで使用する「酵母」なのですが、色々な形で蔵では使いますが、一番多いのは、三角フラスコで培養したものを使用する形です。この写真のような大型の三角フラスコで大事に酵母を培養して、酒母で使用します。酵母の種類も様々あるのですが、酵母の汁も大事ですので、特に大吟醸などではこのような形で使用することが多いです。

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