新年もはじまりましたが、酒蔵では大晦日も正月も関係なく、お酒の仕込みが続いています。
特にこの時期に仕込まれる大吟醸の仕込みがピークをこれから迎えますので、そのための米洗いなどが連日行われております。
また、もろみは生きていますので、昨年仕込んだもろみは元気に発酵しており、その管理も正月関係なく続いています。
酒造りに休みはありません。正月ですが、しっかりとやるべきことをやり、おいしいお酒を醸していきたいと思います。