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蔵元だより

江戸時代の古文書の酒造り

南部美人のある二戸市のお隣洋野町の西大野商店さんの蔵から見つかった、江戸時代の南部杜氏の酒造りの指南書を再現した酒造りの2年目の酒を昨日しぼりました。生もとで木桶で精米歩合90%でこの辺で一番古い酒米「亀の尾」を使い指南書のとおりのレシピなどで仕込みました。2年目の今年は仕込み水を西大野商店の井戸水を使い、より当時に近い形で仕込みができました。しぼったお酒は昨年以上にその当時を感じる事の出来るお酒になったと思います。3年計画で来年度はさらにその当時に近づけた酒造りを再現しますので楽しみにしていてください。

なお、発売は2月からになります。南部美人ネットショップと西大野商店で販売です。

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