今年の酒造りも順調に進んでいます。ちょっと暖かい日が続いていますが、蔵では米洗いが連日行われています。限定吸水をしっかりと守りながら、気温と水温、米の温度、様々な要素を加味しながら最適な吸水率に持っていきます。非常に難しい仕事ですが、酒造りで最も大事な仕事だと思っています。