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蔵元だより

麹づくり

南部美人では4月に入ってもまだまだ酒造りが行われております。今年は寒いということもあって、春の酒造りが非常にやりやすく、ありがたく思っています。そんな中で、酒造りの現場で一番暑い場所で作業するのが麹造りになります。室温は30度を越しており、半袖で作業をします。真冬には外との気温差が40度以上になりますので、体調管理も大変な部門です。しかし、日本酒造りで最も重要な場所ともいえますので、春の酒造りでも気を抜かずにしっかりとがんばっていきたいと思います。

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