南部美人的执念 “水”编
“水”编
在一瓶酒的成分中，最多的成分是水，占80%。每家酒库所自豪的是丰富的自然水资源。我们的土地涌出优质的自然水。南部美人充分使用县立自然公园折爪马仙峡涌出的底流水。在酒库里所涌出的井是比较浅的井，约5米深。从那里涌出的水竟然是蓝色的。
此底流水是中度硬水，钙、磷以及镁促进酵母与麹的增殖与发酵，可使最后的酒味纯正浓郁。与此相反对酿酒水有害的代表成分是铁。铁不但使清酒呈茶褐色而且破坏味道和芳香。还有锰或重金属类会影响酒的品质。
从古至今，酒库都建在水质好的地方，近年来因为环境的恶化，很多酒库都为了确保优质的水而煞费苦心。在这样的环境下，南部美人可以充分使用折爪马仙峡的底流水。
| 下料水分析表 | |
|---|---|
| 符号 | 内井戸水Ｂ |
| pH值 | 6.89 |
| 有机物 | 2.3 |
| 氯(ppm) | 38.1 |
| 铁(ppm) | 0 |
| 锰(ppm) | 0 |
| 硅酸 | 49.4 |
| 硬度 | 2.5 |
| 酿造用水的条件 | |
|---|---|
| 色彩 | 无色透明 |
| 臭气 | 无异常 |
| 味道 | 无异常 |
| pH值 | 中性或微碱性 |
| 铁 | 0.02ppm以下、最好不含 |
| 锰 | 0.02ppm以下、最好不含 |
| 有机物 | 5ppm以下 |
| 亚硝酸性氮 | 未检出 |
| 氨性氮 | 未检出 |
| 细菌酸度 | 0.5ml以下 |
作为参考，在下面列出了一般水道水的数据。
可以看到看起来一样的水，其数据相差很大。
| 水道水 分析表 | |
|---|---|
| 硬度 | 2.26 |
| 铁(ppm) | 0.0018 |
| 锰(ppm) | 0 |
| pH值(ppm) | 7.24 |
| 有机物(ppm) | 1.9 |
| 氯(ppm) | 20.51 |
| 硅酸(ppm) | 18.80 |
| 钾(ppm) | 9.30 |
| 镁(ppm) | 0.01 |
| 钙カルシウム(ppm) | 0.02 |
| 钠(ppm) | 115.00 |
| 水道水的水质基准 | |
|---|---|
| 铁 | 0.3ppm以下 |
| 锰 | 0.3ppm以下 |
| 有机物 | 10ppm以下 |
| 氯 | 200ppm以下 |
| 钙、镁等 | 300ppm以下 |
| 硝酸性氮与亚硝酸性氮 | 10ppm以下 |
| pH值 | 5.8以上8.6以下 |
| 一般细菌 | 每1ml里100以下 |