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南部美人的执念

大米

大米是酿酒的起点。在此处介绍公司为了酿造放心安全的酒,与本地的农民一起生产大米,以精选的大米为原料酿酒。

大米編

使用了从县立自然公园折爪马仙峡流过来的底流水。在此处介绍为了让酒的味道纯正而浓郁香醇,南部美人对酿酒用下料水十分讲究。

水編

麹菌与麹

酿造酒味的过程中麦芽起到非常重要的作用。对于培养麦芽,温度的管理非常重要,在酿酒的关键时期,酒匠在酿造现场轮流值班。在此处介绍南部美人对继承、遵守传统麹栽培技术的执念。

麹菌与麹編

酵母与酒母

酒母如它的名称,是非常重要的酿酒原料。南部美人对为了使麹与蒸米充分混合,用双手小心翼翼地搅拌,精心地培养酒母。在此处介绍南部美人对酒母的执念。

酵母与酒母編

酒醪(未过滤酒)

酒醪是“大米”+“水”+“麹”+“酒母”。南部美人用传统的称为三段下料的下料方法,使“酒醪” 长期在低温下发酵而酿造浓郁芳醇的酒的酒。在此处介绍南部美人对“酒醪”的执念。

酒醪(未过滤酒)編

榨是从“酒醪”榨取清酒的一个工序。为了避免长期精心发酵的“酒醪”味道受到破坏,使用三种方法。南部美人不惜经过繁琐的工序,特别讲究“榨”,以充分提取酒的特征。在此处介绍南部美人的执念。

榨編

加热杀菌

加热杀菌是决定酒味的最后工序。为了绝妙地提取出各种各样的酒味,使用不同的加热时机和加热方法。在此处介绍南部美人对加热的执念。

加热杀菌編